查词典·学古诗·让你腹有诗书气自华
即蛋白。
包围在蛋黄外的胶状透明物。参见“蛋白”。
包在蛋黄外面的透明黏液。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
